نوشته‌ها

آموزش فوم گیری_کافه مستر باریستا

                      آموزش فوم گیری باریستا و کافی شاپ

titr 740x494 300x200 آموزش فوم گیری کافه مستر باریستا

آموزش فوم گیری باریستا و کافی شاپ

برای لته آرت از چه شیری استفاده کنیم و چجوری فوم بگیریم؟?
بهترین شیر برای لته آرت شیر کامله، شیرهای پاکتی و پرچرب میهن معمولا نتایج بهتری
میدن.
شیر با چربی بیشتر فوم یکدست تر و بهتری رو میده ، شیر کم چرب با این که فوم بیشتری به ما میده اما حباب های بزرگتری تولید میکنه و برای لته آرت مناسب نیست . پس جواب شد شیر پرچرب و سرد ؛اما چرا سرد⁉️
شیر دونوع پروتئین داره که یکی به دما حساس تره و وقتی شیر رو با دستگاه گرم میکنیم و هوای داغ وارد اون میکنیم، آب شیر تبخیر میشه ، و به طور برگشت ناپذیری پروتئین اون شکسته و با کمک چربی شیر حباب و فوم تشکیل میشه ، در دمای ۶۰ الی ۶۵ این فوم ثبات پیدا میکنه؛ بعد از این دما شیر به سمت این میره که پروتئین دیگشم بشکنه و شیر به اصطلاح میسوزه?
unnamed 300x169 آموزش فوم گیری کافه مستر باریستا

آموزش فوم گیری باریستا و کافی شاپ


.کافی شاپ اصفهان
به وسیله ای که باهاش فوم گیری انجام میشه پیچر میگن که متناسب با شیر مورد نیاز و حجم پیچر اون رو پر میکنیم، حواستون باشه که شیر رو جوری داخل پیچر بریزید که حباب تشکیل نشه؛
قبل از قرار دادن نازل بخار اول چند ثانیه نازل بخار رو باز میکنیم تا آب داغی که در ابتدا از نازل خارج میشه داخل شیر نریزه?
نازل بخار رو کمی کج میکنیم و مثل فیلم اموزش عمل میکنیم ، در دمای ۶۵ درجه سیلیسیوس یعنی وقتی گرماش دستمون رو اذیت کرد و حس کردیم دستمون میسوزه بعد از یکی دو ثانیه فوم گیری رو متوقف میکنیم?
اگر حباب روی فوم داشتید،کف دستتون رو بذارید روی پیجر که شیر بیرون نپاشه و بعد ته پیچر رو چند بار بزنید روی سطح سفت که حبابای اضافی بشکنن و فوم یکدستی داشته باشید.✋

دانلود ویدیو : https://www.aparat.com/v/2cAF0
[aparat id=”https://www.aparat.com/v/2cAF0″]

.

نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

400 Recovered 9 300x260 نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

بدون شک با دستگاه اسپرسوساز کثیف و مخدوش نمی‌توان به اسپرسویی با کیفیت بالا دست یافت. تمیز کردن و نگهداری صحیح از دستگاه اسپرسوساز امری بسیار مهم برای صاحب و دارنده‌ی یک کافی شاپ تلقی می‌شود. بسته به مدل دستگاه، هر دستگاه اسپرسوساز حدود ۸ تا ۱۰ سال عمر مفید دارد . با تمیزکاری و نگهداری صحصح دستگاه به عمر آن بیفزایید و از آن لذت ببرید.

2 194 300x159 نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

 

هر چند وقت باید اسپرسوساز را تمیز کنیم ؟

برنامه‌ی تمیزکاری و نگهداری اسپرسوساز باید شامل بررسی متداول و تعویض های سالانه برخی از قطعات کوچک دستگاه باشد. با تعویض برخی از قطعات کوچک به صورت متداول،می‌توان از خرابی های بزرگ دستگاه که موجب تعطیلی کافه می‌شود، جلوگیری کرد.  برای رسیدن به این نقطه، باید از برنامه ریزی مناسب زمانی به منظور تمیزکاری و بررسی دستگاه کمک گرفت.

1 219 300x159 نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

 

عادات روزانه

یکی از بزرگترین باریستاهای هندوراس بر این عقیده است که با داشتن برخی عادات خوب می‌توان در حین کاربا دستگاه، نظافت آن را نیز انجام داد . به چند نمونه توجه کنید :

  • همیشه بعد از استفاده از نازل بخار آن را با دستمال تمیز کنید و بهتر است حتی از آن کمی بخار بگیرید تا داخل آن نیز تمیز شود. این کار از گرفتگی لوله نازل توسط شیر خشک شده و تجمع باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
  • قبل از تهیه اسپرسو از هدگروپ دسستگاه کمی آب بگیرید. با این کار روغن‌ها و تفاله‌های قهوه‌ای که در تهیه اسپرسوی قبلی بر روی هد گروپ مانده است پاک می‌شود.

 

  • پارچه‌های تمیز کننده دستگاه را همیشه تمیز و تازه نگه دارید و تا حد ممکن آنها را در طول روز دو یا سه بار تعویض کنید و بعد از تعویض به خوبی با آب داغ بشوئیید.
  • بعد از اتمام روز کاری حتما پورتافیلتر، سینی چکه گیر و سبدهای قهوه را خوب تمیز کنید.

 

6 88 300x159 نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

هرچند ماه یکبار

بهتر است هرچند ماه یکبار، قسمت دوشی شکل هدگروپ و سبدهای قهوه را تعویض کرد.

همواره باید از کیفیت آب مصرفی اطمینان حاصل کرد. اگر آب مورد استفاده املاح و مواد معدنی فراوانی داشته باشد، در دستگاه رسوب کرده و همواره باید برای تمیز کردن و رسوب زدایی آن برنامه ریزی کرد.

7 57 300x161 نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

 

از چه محصولی برای شستشو باید استفاده کرد ؟

قبل از استفاده از هر ماده شستشو دهنده، دفترچه راهنما یا سایت دستگاه را باید چک کرد. استفاده از مواد شوینده نامناسب برای دستگاه باعث بروز آسیب به آن شده و خسارات زیادی می‌تواند به بار بیاورد. البته آگاهی از نیازهای دستگاه هم مهم است برای مثال اینکه آب مصرفی چندان سختی زیادی نداشته باشد، نیازی به استفاده از رسوب زدا نیست.

4 164 300x160 نگهداری از دستگاه اسپرسو ساز

 لوازم نظافت و نگهداری

برخی از محلول آب و سرکه برای شستشوی دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌کنند اما باید به یاد داشته بشاند که بعد از استفاده از این محلول یا هر محلول شستشوی دیگر، دستگاه را به خوبی با آب تمیز کنند تا هیچ اثری از مواد شوینده یا سرکه در آن باقی نماند

چگونه بهترین پیچر شیر را برای بخاردادن شیر و تهیه لاته آرت انتخاب کنیم

چگونه بهترین پیچر شیر را برای بخاردادن شیر و تهیه لاته آرت انتخاب کنیم

بخاردان شیر و درست کردن لاته آرت دو مهارت اساسی برای هر باریستا هستند. که ماهر شدن در هیچکدامشان هم آسان نیست، به ویژه اگر تازه کار باشید. اما من خبر خوبی برای تان دارم: انتخاب پارچ شیر مناسب می تواند به طور قابل توجهی کمک کند.

پارچ های شیر ( پیچر شیر ) متنوعی در بازار موجود است که در رنگ، طرح، اندازه، شکل، نوع دهانه و وزن با یکدیگر تفاوت دارند. و توسط برند های مختلف تولید و در سراسر جهان توزیع می شوند.

پس وقتی چنین انتخاب گسترده ای پیش روی خود دارید، از کجا باید بدانید که کدام پارچ شیر بهتر است؟ خب این برمیگردد به نیازتان!!

1 300x200 چگونه بهترین پیچر شیر را برای بخاردادن شیر و تهیه لاته آرت انتخاب کنیم

الزامات اساسی

بیایید با اساسی ترین چیزی که در انتخاب یک پارچ شیر جستجو می کنیم شروع کنیم:

قطر و پهنای پیچر شیر

اول و مهمتر از همه، شما ظرفی می خواهید که به اندازه کافی پهن باشد تا اثر “گرداب” هنگام جوشیدن شیر پدید بیاید. این گرداب حباب های بزرگتر را می شکند و میکرو فوم ایجاد می کند.

برایتان سوال پیش آمده که میکرو فوم چیست؟ میکرو فوم هنگامی تولید می شود که شیر به خوبی هوا دار و به طور یکنواخت حرارت داده شود که شیری نرم، شفاف و شیرین تولید می شود. این شیر نه تنها طعمی عالی دارد بلکه دارای بافت مطلوب برای طراحی آزاد لاته آرت نیز است.

سایز

بیشتر پارچ های شیر یکی از دو اندازه،  ۲۵۰ میلی لیتر ( ۱۲ اونس ) و ۶۰۰ میلی لیتری ( ۲۰ اونس ) هستند. با این حال می توانید برای کافه تان یک پارچ کوچکتر یا بزرگتر هم پیدا کنید. در کل سطح مقطع پارچ های ۲۵۰ میلی لیتری و ۶۰۰ میلی لیتری باید یکسان باشد پس عرض پارچ اینجا مطرح نیست.

مهم ترین چیزی که باید هنگام انتخاب سایز پارچ شیرتان در نظر بگیرید این است که در واقع برای نوشیدنی تان چقدر شیر لازم دارید. وقتی صحبت بخاردادن و به کف آوردن شیر باشد، نباید پارچتان زیاد پر یا خالی باشد. اگر زیاد خالی باشد شما نمیتوانید به خوبی لوله نازل بخار را در شیر فرو برده و بخوبی شیر را هوادهی کنید، اگر زیاد پر باشد شیر هنگام جوشیدن بیرون می ریزد.

مقدار ایده آل شیر ، تا زیر  پایه دهانه پیچر قرار می گیرد، حدود یک سوم مانده به پر شدن پارچ شیر می باشد.

2 300x169 چگونه بهترین پیچر شیر را برای بخاردادن شیر و تهیه لاته آرت انتخاب کنیم

جنس پیچر شیر

شما پارچ شیری میخواهید که از فولاد ضد زنگ (استیل) با کیفیت بالا ساخته شده باشد، به این دلیل که دمای شیر را هنگام بخاردهی ثابت نگه می دارد. به علاوه قرار است شیر را تا حدود ۷۰ درجه سانتی گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) گرم کنید پس ظرف هم همراه شیر گرم می شود. اگر گرمای پارچ شیر استیل آزارتان می دهد می توانید دنبال مدلی بگردید که روکش تفلون داشته باشد تا از انگشتان و دستتان محافظت کند.

3 300x200 چگونه بهترین پیچر شیر را برای بخاردادن شیر و تهیه لاته آرت انتخاب کنیم

دهانه پیچر

گرچه باریستاهای حرفه ای می توانند هنر لاته خود را با هر پارچ شیری به نمایش بگذارند اما بعضی از طرح ها را با شکل دهانه ی خاص راحت تر می توان درآورد. با این پارچ ها راحت تر می توان یاد گرفت و ماهر شد و رقابت کرد.

اولین طرحی که بیشتر افراد یاد می گیرند قلب Heart یا لاله Tulip است. اما اگر همین را کمی ساده کنید ؛ شما در حال ریختن حباب های شیر هستید : شیری که نرم و آرام و کم و بیش به شکل گرد ریخته می شود. وقتی تازه دارد کار دستتان می آید و چیزهایی را فهمیدید ، بهترین پیچر برای ریختن فوم شیر ؛ پارچ های دهانه کلاسیک هستند که اجازه می دهند شیر به شکل گرد و روان خارج شود.

درست کردن طرح رزتا Rosseta با این دهانه های عریض سخت خواهد بود اما طرح اسلوزتا  slowsetta(که برگ های کمتر و زخیم تری دارد) گزینه بهتری است. که البته برای طراحی موج ها هم کار می کند!

از طرفی طراحی رزتا های سنتی و طرح های لاته ی ظریف (مثل قو و طاووس)  با دهانه های باریک تر و تیزتر راحت تر زده می شوند. چرا که به شما اجازه می دهد جزئیات طرح را راحت تر کنترل کنید.

انواع مختلفی از پیچرهای کلاسیک وجود دارد که برای انواع تزئین مناسب اند مثل اینکاساIncasa  یا جو فرکس. اگر می خواهید روی مساوی بودن سطوح گرد و منحنی لاته کار کنید پارچ های موتا  Mottaدهانه ای منحنی گونه تر دارند که برای لایه های قلب و لاله تان مناسب اند. پیچرهای باریستاگیر Barista Gear دهانه های نازک تر و تیزتری دارند که برای طرح های پیچیده مناسب است.

4 200x300 چگونه بهترین پیچر شیر را برای بخاردادن شیر و تهیه لاته آرت انتخاب کنیم

با دسته یا بدون دسته؟

اینکه پارچ دسته دار بخواهید یا بدون دسته به این بستگی دارد که می خواهید هنگام ریختن شیر، پارچ را چطور نگه دارید. بعضی ها فکر می کنند که پارچ بدون دسته انعطاف پذیری بیشتر هنگام طرح زدن به آنها می دهد. همچنین بهتر می توانید گلوی پیچر شیر را بگیرید و کنترل و دقت بهتری روی دهانه ی پارچ داشته باشید.

از طرفی باید به خاطر داشته باشید که دارید شیر را تا دمای نسبتاً بالایی حرارت می دهید. اگر می خواهید پارچ بدون دسته تهیه کنید بهتر است طوری باشد که روکش عایق دار داشته باشد.

ما در این مقاله نقاط مختلفی را مورد بررسی قرار دادیم اما نهایتاً مهم ترین چیز هنگام خرید پارچ شیر این است که با آن راحت باشید!  پارچتان باید وزن، توازن و کنترل حرارت مناسب را داشته باشد. همچنین باید دقت کنید که موقع طرح زدن چقدر کنترل نیاز دارید، پارچ را چگونه نگه می دارید، چه وقت نیاز به فشار بیشتر دارید یا وقتی میخواهید دست از ریختن شیر بکشید. به تمامی این موارد باید توجه کرد.

پیچری که برای یک باریستا کار می کند ممکن است برای دیگری کار نکند. پس پارچ های مختلف را امتحان کنید، پارچ موردعلاقه تان را پیدا کنید و مهارتتان را تقویت کنید. تهیه ی پارچ مناسب اولین قدم راه در جهت بهبود مهارت بخاردهی شیر ، لاته آرت و طرح زنی روی لاته و در کل مهارت های باریستا است.

برای دانلود ویدیو کلیک کنید: دانلود

افزودنی های هیجان‌انگیز برای قهوه

خیلی‌ها ترجیح می‌دهند قهوه را بدون شیر، شکر و یا هر افزودنی دیگری بنوشند. ولی حتما این حس را تجربه‌ کرده‌اید که ای کاش حتی شده برای تنوع می‌شد، چیزی جز شیر و شکر به قهوه افزود.

 

نگران نباشید توی این پست سعی کرده ام افزودنی‌هایی را به شما معرفی کنم که علاوه بر این‌که حس و حال تازه‌ای به فنجان قهوه‌تان می‌بخشند، می‌توانند تاثیر کافئین بر بدن‌تان را نیز افزایش دهند.

۱- دارچین

بدون شک حس خوب نوشیدن یک فنجان چای دارچین یا کاپوچینوی داغ که رویش پودر دارچین داشته را تجربه کرده‌اید. پودر و چوب دارچین در تمام خانه‌ها پیدا می‌شود. اگر دوست دارید قهوه‌تان را با شیر و شکر بنوشید می‌توانید کمی پودر دارچین هم به آن اضافه کنید و از آمیزش رایحه‌ی گرم دارچین با عطر خوش قهوه لذت ببرید. دارچین فواید درمانی متفاوتی دارد. برخی می‌گویند که مصرف دارچین می‌تواند به کاهش وزن و افزایش سوخت‌و‌ساز بدن کمک کند. افزون بر این طبع گرم دارچین بدن را در برابر سرماخوردگی در فصل‌های سرد پاییز و زمستان مقاوم‌تر می‌کند.

۲- کره

افزودن کره به قهوه مدت‌هاست که بین طرف‌داران رژیم غذایی پارینه‌سنگی فراگیر است. طرف‌داران این رژیم غذایی بر این باورند که در سیر تکامل تمدن بشری، توسعه‌ی کشاورزی تاثیر مثبتی بر رژیم غذایی انسان نداشته و افراد باید از مصرف غذاهایی که پس از دوران پارینه‌سنگی و به‌دنبال تحول کشاورزی پدیدار شده‌اند بپرهیزند.

این روزها افزودن کره به قهوه میان باقی دوستداران این نوشیدنی محبوب نیز پا گرفته است. تا جایی که شخصی به‌نام دیو اسپری برندی به‌راه انداخته به نام بولت‌پروف کافی (یا قهوه‌ی ضدگلوله) که مصرف قهوه همراه با کره یکی از سنگ بناهای آن است.

اسپری می‌گوید: «مصرف قهوه همراه با کره میزان قابل‌توجهی انرژی فشرده شده در اختیار بدن قرار می‌دهد. بدن این انرژی را مصرف می‌کند و چون وارد فاز سوزاندن کالری شده شروع به چربی سوزی می‌کند.» همان‌گونه که حدس زده‌اید چربی‌سوزی و وزن کم کردن به همین راحتی‌ها نیست و در نهایت اسپری دارد محصول شرکت‌اش را تبلیغ می‌کند. او می‌افزاید: «البته باید به نوع کره‌ای که به قهوه‌تان اضافه می‌کنید حسابی توجه کنید. کره‌ی مصرفی باید از شیر گاوهایی باشد که علف تازه خورده‌اند و مملو از آنتی‌اکسیدان است.»

جدای از این بازهای تبلیغاتی یک بار امتحان کردن ترکیب کره و قهوه بدون شک خالی از لطف نخواهد بود و نوشیدن این ترکیب در زمستان و پاییز یحتمل حسابی می‌چسبد.

۳- بستنی

Icecream 300x225 افزودنی های هیجان‌انگیز برای قهوه

احتمالا این یکی را قبلا امتحان کرده‌اید. ترکیب قهوه‌ی داغ و بستنی سرد از آن دسرهای دوست داشتنی است که آنقدر محبوب است که مردمان کشورهای مختلف برایش اسامی متفاوتی دارند.

در ایتالیایی به این دسر محبوب آفوگاتو (Affogato) می‌گویند و برای درست کردن‌اش روی یک اسکوپ بستنی وانیلی یک شات اسپرسو ی داغ می‌ریزند. در آلمان به این ترکیب جادویی آیس کفه (Eiskaffee) می‌گویند.

در ایران یکی از نوشیدنی‌های محبوبی که از ترکیب قهوه با بستنی درست می‌کنند (می‌کردند؟) کافه گلاسه است.

۴- نمک

برخی بر این باورند که اضافه کردن نمک به قهوه تلخی نوشیدنی را کاهش می‌دهد. اگر جزو آن دست هستید که تلخی قهوه را دوست ندارید به قهوه‌تان کمی نمک اضافه کنید. حواستان باشد که در مصرف نمک زیاده‌روی نکنید. شاید برای‌تان جالب باشد که رسمی در مراسم خواستگاری ترک‌ها رایج است حول همین داستان نمک و قهوه.

۵- تخم مرغ

Egg 300x225 افزودنی های هیجان‌انگیز برای قهوه
در نگاه اول ممکن است به نظرتان برسد که اضافه کردن‌تخم مرغ بخشی از رژیم غذایی بدن‌سازان است که همیشه پی این هستند که هر جور شده پروتئین بیشتری مصرف کنند. ولی در حقیقت اضافه کردن تخم‌مرغ به قهوه یک رسم محبوب میان مردمان اسکاندیناوی است.

برای درست کردن این ترکیب جادویی یک تخم‌مرغ خام را با پودر قهوه و کمی آب ترکیب کنید. این ترکیب را با آب بیشتر بریزید داخل قهوه‌جوش و بگذارید به جوش بیاید و برای سه دقیقه قل بزند و سپس ترکیب را صاف کنید. حاصل نوشیدنی‌ای است کهربایی رنگ، دل‌نشین و سرشار از مواد مغذی.

۶- هل

همچون دارچین، هل عطر و طعم دل‌چسبی به قهوه می‌بخشد. مزیت هل به دارچین شاید این باشد که در لایه‌های طعم‌اش حس و حال شیرینی دارد که می‌تواند شما را از افزودن شکر به قهوه بی‌نیاز کند.

۷- شیر نارگیل

افزودن روغن یا شیر نارگیل به قهوه نوشیدنی را غلیظ و مقوی می‌کند. یک فنجان قهوه به همراه شیر نارگیل می‌تواند برای چند ساعت سیر نگه‌تان دارد. در ایران شیر نارگیل را به‌صورت کنسرو می‌فروشند.

۸- لیمو

مانند نمک، افزودن آب یا پوست لیمو به قهوه کمی تلخی نوشیدنی را کاهش می‌دهد و لایه‌های شیرین‌تر و میوه‌ای قهوه را آشکارتر می‌کند. طبیعتا افزودن آب لیمو کمی قهوه‌تان را ترش‌مزه خواهد کرد، پس اگر می‌خواهید به نوشیدنی‌تان شیر یا شکر اضافه کند قبل از این کار آن را بچشید.

۹- شیر غلیظ‌شده

افزودن شیر غلیظ شده به قهوه چندان در آمریکا محبوب نیست ولی خیلی‌ها در جنوب شرقی آسیا طرفدار این ترکیب هستند. شیر غلیظ شده همان‌طور که از اسم‌اش پیدا است از شیر عادی خیلی غلیظ‌تر و شیرین‌تر است و اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری از آن به یک فنجان قهوه طعم و حس و حال نوشیدنی را حسابی تغییر می‌دهد.

افزودن شیر غلیظ شده به قهوه در ویتنام بسیار محبوب است. مردمان جنوب ایران هم حسابی طرفدار این ترکیب شیرین و دل‌نشین هستند.

۱۰- آب گازدار

این یکی را حتما با قهوه سرددم امتحان کنید. ریختن کمی آب گازدار داخل آیس کافی به نوشیدنی حس طروات و تازگی می‌بخشد. این نوشیدنی به ویژه در سوئد محبوب است. یادتان باشد که امسال تابستان حتما ترکیب آب گازدار و قهوه‌ی سرد را امتحان کنید.

۱۱- کوکاکولا

یک فنجان قهوه‌ی سرد را با یک لیوان کوکاکولا ترکیب کنید.کوکاکولا مثل آب گازدار حال‌و‌هوای پرانرژی‌ای به نوشیدنی‌تان می‌بخشد با این تفاوت که کوکا شیرین است. پس حواستان باشد که قبل از افزودن کوکا به قهوه‌تان در آن شکر نریزید. این ترکیب مخصوصا با قهوه‌های تلخ بهتر جواب می‌دهد. در فصل تابستان بسیاری از کافه‌های تهران این ترکیب را با اسم‌ها‌ی مختلف سرو می‌کنند.

۱۲- کاسنی

در اروپا چند سالی است که ریشه‌ی برشته‌ی کاسنی را آسیاب کرده و به پودر قهوه می‌افزایند. این ترکیب را مانند قهوه‌ی عادی دم می‌کنند و طعم‌اش چندان تفاوتی با قهوه‌ای که هر روز می‌نوشید ندارد. به گفته‌ی پژوهشگران این نوشیدنی خواص درمانی بسیاری دارد و به کارکرد دستگاه گوارشی کمک می‌کند. یک شرکت دانش‌بنیان ایرانی در حال کار روی تولید این محصول است. نجف دریابندی در کتاب «از سیر تا پیاز» نوشته:

در اروپا در مواقع کمبود قهوه، مانند سال‌های جنگ جهانی اول و دوم، مواد دیگری دستِ قهوه می‌زدند یا به جای قهوه مصرف می‌کردند. یکی از این مواد ریشه‌ی گیاهی است به نام کاسنی. ریشه‌ی برشته و ساییده‌ی کاسنی (که به فرانسه شیکوره (Chicoree) و به انگلیسی چیکوری (Chicory) نامیده می‌شود) مزه‌ی خاصی به قهوه می‌دهد که در اروپا بسیاری از نوشندگان قهوه با آن اخت شده‌اند؛ این است که در بسیاری از قهوه‌فروشی‌های اروپا ریشه‌‌ی کاسنی برشته و ساییده هم عرضه می‌شود و نوشندگان قهوه آن‌را به مقدار دل‌خواه به قهوه‌ی خود اضافه می‌کنند. یک فایده‌ی این کار آن است که مقدار کافئین هر فنجان قهوه را کاهش می‌دهد و در عین حال رنگ و مزه‌ی قهوه را حفظ می‌کند.

شناخت قهوه

هر قهوه عطر و طعم مختص به خود را دارد. بعضی از این قهوه‌­ها شیرین‌­ترند، بعضی‌­هاشون میوه­‌ای و اسیدیند و قهوه‌­هایی هستند که خیلی تلخ‌­اند. به اصطلاح می گویند که پروفایل قهوه ها با یکدیگر تفاوت دارند که این تفاوت برگرفته از عوامل مختلفی است مثل میزان و طریقه برشتکاری دانه قهوه، کشوری که قهوه در انجا کشت شده، اب و هوای هر منطقه مستقیما روی طعم تاثیر می‌گذارد. گرانی سایز یا همان درجه اسیاب قهوه و وسیله‌ای که با ان قهوه را دم می‌کنیم همه و همه در ایجاد طعمی منحصر به فرد دخیل هستند. در ادامه مطلب با یکی از معروف‌‌ترین ابزارهای دم‌آوری اشنا خواهیم شد.

دانستن پروفایل قهوه برشت شده قبل از نوشیدن آن به شما کمک می‌کند تا بدانید که ایا قهوه ایده‌ال شما در این کافه عصاره‌گیری میشود؟ ایا این فنجان پر از قهوه دقیقا همونی‌ست که شما می‌خواستید سفارش بدید؟ این به خاطر این است که همه این‌ها پشتوانه علمی دارند و رفتار دانه قهوه را می‌توان از پیش از عصاره‌گیری حدس زد.

۰۰۱ شناخت قهوه

بعضی از طعم‌­های متفاوت قهوه در هنگام دم کردن قهوه از اسید میوه‌­ای گرفته می­شود: مثلاً اینکه نکتار میوه اضافه کنیم. بعد از آن می­بینید که شیرینی، تعادل و افزایش حجم در قهوه‌­تان به وجود می‌­آید. حالاست که مزه عالی قهوه­‌ای که درست کردید را می­توانید بچشید.

اگرِ قهوه‌­تان بیش‌ از حد اسیدی و تلخ است، مزه خوبی نخواهد داشت. اما یه حس شادی در شما ایجاد می­کند که باعث می­شود شما به این تلخی واکنش مثبت نشان دهید. بله مزه تلخی همیشه بد نیست مخصوصاً وقتی این مزه تلخ قهوه باشد. با استفاده از ایروپرس می‌­توانید به یک پروفایل قهوه با مزه ملو با تنوع‌­های مختلف برسید که البته بسته به اندازه دانه‌­های قهوه و درجه حرارت آب می­تواند تنوع ایجاد کند.

قهوه صبحتان چه طعمی داره؟ البته بسته به نوع مزاج­تان با AeroPress می­توانید طعم‌­های مختلف قهوه را بچشید و پروفایل قهوه مورد علاقه‌­تان را بسازید. از مزیت‌­های بزرگ این دستگاه قهوه‌جوش جادویی، همه‌کاره بودن آن است. با این دستگاه خیلی جذاب می­توانید طعم­‌های متفاوت قهوه را تجربه کنید. حالا دوست داری طعم واقعی قهوه فرانسوی را مزه کنی؟ ایروپرس می­تواند این امکان را به شما بدهد که برای صبحانه‌­تان در ظرف کمتر از ۵ دقیقه قهوه­ خوش‌مزه‌ای درست کنید.

چطوری از ایروپرس استفاده کنیم؟

آلن آدلر مخترع ایروپرس هیچ‌وقت فکر نمی­کرد دستگاهی که اختراع کرده به این اندازه طرفدار پیدا کند. در واقع آدلر دو دستگاه اسپرسو میکر و فرنچ پرس را باهم میکس کرد. اجزای ایروپرس متشکل از موارد زیر است:

  • دو سیلندر تودرتو که از پیستون و سیلندر تشکیل‌شده
  • سه نوه نوع فیلتر دارد: فیلتر پلاستیکی، فیلتر فلزی و فیلتر کاغذی که قابل تعویض شدن است
  • یک قاشق برای هم زدن
  • برای آموزش بهتر می توانید به بخش کتاب آموزش کافی شاپ ۱ و کتاب آموزش کافی شاپ ۲ مراجعه کنید:

برای درست کردن پروفایل قهوه مورد علاقه­‌تون با ایروپرس متدهای مختلفی وجود دارد:

متد استاندارد

  • فیلتر را در کلاه فیلتر قرار دهید
  • کلاه فیلتر را به محفظه ایروپرس وصل کنید
  • فیلتر را با آب گرم شستشو کنید
  • قهوه تازه با توجه به رسپی خودتان به محفظه اضافه کنید
  • آب را هم اضافه کنید
  • هم بزنید

۰۰۲ شناخت قهوه

متد معکوس

  • فیلتر را در کلاه فیلتر قرار دهید
  • مهره پیستون را داخل محفظه ایروپرس قرار دهید، ولی محکمش نکنید تا ۱ سانتیمتر زیر لبه محفظه بنشیند
  • ایروپرس را برعکس کنید، طوری که پیستون رو به پایین و محفظه رو به بالا باشد
  • فیلتر و کلاه فیلتر را با آب گرم بشورید
  • قهوه تازه با رسپی مورد علاقه خودتان به محفظه اضافه کنید
  • آب را اضافه کنید
  • هم بزنید
  • کلاه فیلتر را به محفظه ایروپرس وصل کنید

۰۰۳ شناخت قهوه

در پایان باید بگوییم که ایروپرس یکی از دستگاه‌هایی است که در شرکت­‌های سفارش آنلاین قهوه استفاده زیادی دارد و با آن، قهوه‌­هایی با مزه‌­های فوق‌­العاده‌­ای را برای مشتریانشان درست می­کنند. یکی از پروفایل‌­های قهوه معروف که با ایروپرس درست می­شود، قهوه کلمبیا است که رسپی آن به شرح زیر است:

  • وزن قهوه: ۲۶ گرم
  • آب: ۲۵۰ میلی­لیتر
  • دما: ۲۵۰ فارنهایت یا ۹۶ درجه سانتی‌گراد
  • اندازه دانه: ۸ در ۴۳ EK- دانه‌­هایی به اندازه ماسه
  • تعداد فیلتر: دو فیلتر کاغذی بر روی یک دیسک فلزی آبل
  • متد: استاندارد یا معکوس