تهیه کیک بدون فر همیشه طرفدار بسیار دارد و بسیاری برای راحتی کار در بسیاری از میهمانی ها و مجالس سرو این نوع کیک ها را در اولویت قرار می دهند. کیک های بدون فر یا یخچالی از این جهت پر طرفدارند که به راحتی می توان انواع مختلف آن را با افزودن مواد و طعم دهنده های متعدد و حتی انواع میوه تازه تهیه کرد و نیز درد سر های پخت کیک و خراب شدن های احتمالی را ندارد. کیک یخچالی اصولا پایه ای از بیسکویت دارد و باقی مواد کاملا اختیاری است و هرکس با توجه به ذایقه اش می تواند نوعی از آن را در کمترین زمان تهیه کند.

طرز تهیه:

۱_ابتدا بیسکویت ها را به اندازه دلخواه خرد کنید.

۲_در ظرفی مقداری آب بریزید و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید.

۳_شیر، پودر شکر و کره را در ظرف بزرگتری از ظرف آب جوش بریزید و روی ظرف آب قرار دهید تا گرم شود. شکلات تخته ای را خرد کنید پس از گرم شدن شیر و ذوب شدن کره، شکلات را به آن  اضافه کنید و اجازه دهید ذوب شود و هر از گاه مایه شکلاتی را هم بزنید. در انتها وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.مقداری از سس آماده شده را برای روی کیک یخچالی کنار بگذارید.(سس را روی کتری بگذارید تا سرد و سفت نشود)

۴_گردو را در تابه بریزید و کمی آن را تفت بدهید تا خامی آن گرفته شود. مراقب باشید گردو نسوزد در حدی که بوی گردو را استشمام کردید و کمی پوست آن طلایی شد کافی است.

۵_بیسکوییت خرد شده و گردوی بو داده را با نیمی از سس شکلات مخلوط کنید.

۶_کف یک قالب کمربندی متوسط را با کاغذ روغنی چرب شده یا سلفون بپوشانید و بیسکوییت شکلاتی را در قالب بریزید و کمی آن را با دست یا وسیله ای فشرده کنید تا منسجم شود.

۷_در انتهای کار باقی سس شکلات را روی کیک پتی بور بریزید و به مدت سه ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد. برای خارج کردن کیک از قالب عجله نکنید و پس از اطمینان از منسجم شدن، کیک را بیست دقیقه خارج از یخچال قرار دهید. دور کیک را با یک چاقوی باریک و بلند از دیواره جدا کنید و بعد به آرامی کمربند قالب را باز و جدا کنید. به کمک دو پالت کیک یا دو کفگیر، کیک را به ظرف مورد نظر انتقال دهید. باقیمانده کیک را در ظرف در دار و در یخچال نگهداری کنید.

نکات کلیدی :

-اگر دوست دارید کیک منسجم تر باشد می توانید یک ورق ژلاتین را در آب سرد قرار دهید نرم شود بعد آب آن را بگیرید و ژلاتین نرم شده را در سس بریزید و هم بزنید تا در سس حل شود و بعد باقی مراحل را انجام دهید.

-در صورتی که می خواهید کیک بیسکوییت میوه ای داشته باشید می توانید انواع میوه مثل توت فرنگی، موز، سیب کاراملی شده و … را با بیسکوییت مخلوط کنید و یا اینکه لا به لای آن بچینید و برای چسبنده شدنش کمی شکلات روی میوه بریزید.

– از هر نوع بیسکویتی میتوانید برای تهیه کیک یخچالی استفاده کنید. ولی اغلب از بیسکویت هایی با شیرینی کم مثل پتی بور استفاده میشود.

– در این دستور می توان خامه غلیظ را جایگزین شیر کرد.