توضیحات

طرز تهیه مرنگ ایتالیایی

مرنگ (Meringue) یک نوع دسر یا شیرینی فرانسوی است که در بسیاری از شیرینی‌های فرانسوی، سوئیسی، ایتالیایی و انگلیسی استفاده می‌شود. مرنگ تشکیل شده از سفیده تخم‌مرغ زده شده و شکر است که معمولا یک عامل اسیدی مانند آبلیمو یا پودر کرم تارتار به آن اضافه می‌شود. مرنگ انواع گوناگونی دارد که در تهیه و تزئین انواع کیک و دسر کاربرد دارد. مرنگ ایتالیایی یکی از انواع مرنگ است که دستور تهیه متفاوتی با مرنگ ساده یا مرنگ فرانسوی دارد. مرنگ ایتالیایی بسیار بافت نرم‌تری نسبت به مرنگ فرانسوی دارد و بیشتر به عنوان تزئین برای کیک و دسر استفاده می‌شود نه تنها به عنوان شیرینی.

مواد لازم:

۱_شکر:۱ پیمانه

۲_آب:۱/۲ پیمانه

۳_سفیده تخم مرغ:۴ عدد

۴_پودر کرم تارتار:۱/۲ قاشق چای خوری

۵_آب لیمو ترش تازه:۱ عدد

طرز تهیه:

۱_قبل از تهیه مرنگ می‌بایست به چند نکته توجه نمایید : تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون آورید و سفیده را زرده جدا کنید. زمانی که تخم مرغ سرد است راحت‌تر می‌توان این کار را انجام داد. سپس سفیده باید به دمای محیط برسد. ظرف و هم‌زن خود را کاملا بشوئید و در صورت امکان آن‌ها را با لیمو پاک کنید تا کاملا عاری از چربی باشد.

۲_در یک ظرف مناسب آب و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حالت ماسه‌ای به خود بگیرد. اگر لازم بود کمی دیگر به آن آب اضافه کنید.

۳_ظرف را روی شعله با حرارت بالا بگذارید تا زمانی که کاملا به جوش آید. پس از جوشیدن آب، شعله را کم کنید و با یک بُرس تمیز دور ظرف را دائما پاک کنید. این کار باعث می‌شود تا دانه‌های چسبیده به اطراف ظرف کاملا پاک شود و نسوزد.

۴_در این مرحله باید شکر در آب کاملا حل شود و از مخلوط آب و شکر شهدی بدست آید. شهد بدست آمده می‌بایست نه بسیار رقیق و نه بسیار غلیط باشد. برای اینکه شهد زیاد نجوشد بهتر است از دماسنج استفاده کنید. شهد شکر و آب را به طور مرتب هم بزنید. زمانی که دماسنج را داخل ظرف قرار دهید، دمای آن باید ۲۴۰ درجه فارنهایت یا ۱۲۰درجه سانتی‌گراد باشد. بعد از رسیدن به این دما شعله را خاموش کنید و بگذارید شهد بدست آمده کمی سرد شود.

۵_سفیده‌های تخم‌مرغ را کمی با همزن بزنید تا درون آن حباب ایجاد شود. سپس پودر کرم تارتار و آب لیموترش تازه را اضافه کنید و دوباره با سرعت یکنواخت هم بزنید تا کاملا پف کند و حباب‌های آن از بین برود. هنگامی که سفیده‌های تخم مرغ کاملا پف کرد و سفت شد، شهد شکر را که همچنان گرم است به آرامی به سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید و با سرعت متوسط هم زنید تا کاملا مخلوط شود.

۶_در انتهای مراحل وقتی مایه مرنگ را بین دو انگشت فشار می‌دهید، باید کاملا نرم و پفکی باشد. مرنگ شما آماده است، می‌توانید از آن برای تهیه دسر و تزئین کیک استفاده کنید

نکته:

۱_رعایت نکات ذکر شده و مراحل طبخ در تهیه یک مرنگ خوب بسیار مهم است.
۲_در انتهای مراحل آماده‌سازی می‌توان از طعم دهنده‌های دیگر یا رنگ برای مرنگ خود استفاده کنید. همچنین می‌توان به مایه مرنگ کمی تکه‌های آجیل اضافه کنید.