توضیحات

طرز تهیه مرنگ ایتالیایی

مرنگ (Meringue) یک نوع دسر یا شیرینی فرانسوی است که در بسیاری از شیرینی‌های فرانسوی، سوئیسی، ایتالیایی و انگلیسی استفاده می‌شود. مرنگ تشکیل شده از سفیده تخم‌مرغ زده شده و شکر است که معمولا یک عامل اسیدی مانند آبلیمو یا پودر کرم تارتار به آن اضافه می‌شود. مرنگ انواع گوناگونی دارد که در تهیه و تزئین انواع کیک و دسر کاربرد دارد. مرنگ ایتالیایی یکی از انواع مرنگ است که دستور تهیه متفاوتی با مرنگ ساده یا مرنگ فرانسوی دارد. مرنگ ایتالیایی بسیار بافت نرم‌تری نسبت به مرنگ فرانسوی دارد و بیشتر به عنوان تزئین برای کیک و دسر استفاده می‌شود نه تنها به عنوان شیرینی.

مواد لازم:

1_شکر:1 پیمانه

2_آب:1/2 پیمانه

3_سفیده تخم مرغ:4 عدد

4_پودر کرم تارتار:1/2 قاشق چای خوری

5_آب لیمو ترش تازه:1 عدد

طرز تهیه:

1_قبل از تهیه مرنگ می‌بایست به چند نکته توجه نمایید : تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون آورید و سفیده را زرده جدا کنید. زمانی که تخم مرغ سرد است راحت‌تر می‌توان این کار را انجام داد. سپس سفیده باید به دمای محیط برسد. ظرف و هم‌زن خود را کاملا بشوئید و در صورت امکان آن‌ها را با لیمو پاک کنید تا کاملا عاری از چربی باشد.

2_در یک ظرف مناسب آب و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حالت ماسه‌ای به خود بگیرد. اگر لازم بود کمی دیگر به آن آب اضافه کنید.

3_ظرف را روی شعله با حرارت بالا بگذارید تا زمانی که کاملا به جوش آید. پس از جوشیدن آب، شعله را کم کنید و با یک بُرس تمیز دور ظرف را دائما پاک کنید. این کار باعث می‌شود تا دانه‌های چسبیده به اطراف ظرف کاملا پاک شود و نسوزد.

4_در این مرحله باید شکر در آب کاملا حل شود و از مخلوط آب و شکر شهدی بدست آید. شهد بدست آمده می‌بایست نه بسیار رقیق و نه بسیار غلیط باشد. برای اینکه شهد زیاد نجوشد بهتر است از دماسنج استفاده کنید. شهد شکر و آب را به طور مرتب هم بزنید. زمانی که دماسنج را داخل ظرف قرار دهید، دمای آن باید 240 درجه فارنهایت یا 120درجه سانتی‌گراد باشد. بعد از رسیدن به این دما شعله را خاموش کنید و بگذارید شهد بدست آمده کمی سرد شود.

5_سفیده‌های تخم‌مرغ را کمی با همزن بزنید تا درون آن حباب ایجاد شود. سپس پودر کرم تارتار و آب لیموترش تازه را اضافه کنید و دوباره با سرعت یکنواخت هم بزنید تا کاملا پف کند و حباب‌های آن از بین برود. هنگامی که سفیده‌های تخم مرغ کاملا پف کرد و سفت شد، شهد شکر را که همچنان گرم است به آرامی به سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید و با سرعت متوسط هم زنید تا کاملا مخلوط شود.

6_در انتهای مراحل وقتی مایه مرنگ را بین دو انگشت فشار می‌دهید، باید کاملا نرم و پفکی باشد. مرنگ شما آماده است، می‌توانید از آن برای تهیه دسر و تزئین کیک استفاده کنید

نکته:

1_رعایت نکات ذکر شده و مراحل طبخ در تهیه یک مرنگ خوب بسیار مهم است.
2_در انتهای مراحل آماده‌سازی می‌توان از طعم دهنده‌های دیگر یا رنگ برای مرنگ خود استفاده کنید. همچنین می‌توان به مایه مرنگ کمی تکه‌های آجیل اضافه کنید.