سس براق فرانسوی (سس آینه ای) کافه مستر

1_پودر ژلاتین:100 گرم

2_شکر:300 گرم

3_گلوکز:300گرم

4_خامه صبحانه:200 گرم

5_شکلات سفید:300 گرم

6_رنگ خوراکی:مقدار لازم

7_آب:مقدار لازم

1_برای تهیه سس براق فرانسوی باید یک روز قبل از روز تحویل یا سرو کیک دست به کار شوید. پس ابتدا پودر ژلاتین را با 500 گرم آب را داخل یک ظرف فلزی ریخته و به روش بن ماری، روی بخار آب به مدت بیست دقیقه حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.

2_حالا ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.وقتی ظرف کمی خنک شد، آن‌ را به مدت یک روز داخل یخچال قرار دهید.

3_فردای آن روز، برای تهیه سس براق شكر، گلوگز و 150 گرم آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید.

4_دقت کنید که مواد باید فقط داغ شوند پس وقتی دور حباب‌های ریز دیدید یعنی قبل از اینکه مواد شروع به جوشیدن کنند؛ ظرف را از روی شعله بردارید.

5_شکلات‌ها را خرد کرده، داخل مخلوط بریزید تا آب شوند.

6_در این مرحله خامه را اضافه کرده و چند قطره از رنگ خوراکی مورد نظر خود را داخل مواد بریزید و با همزن برقی مواد را برای حدود 2 دقیقه هم بزنید تا یک‌دست شوند.

7_حالا حدود 100 گرم از تركيب ژلاتینی که روز قبل آماده کردید را خرد کرده و داخل مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید تا هوا داخل مواد نشود و ژلاتین در مواد حل شود.

8_در اخر سس را از داخل صافی عبور دهید تا کاملا یک‌دست شود.

9_برای تزیین کیک با سس براق ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته کاور (روکش) کنید و آن را به مدت 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سطح کیک کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده و سس براق را روی آن ریخته و کاملا صاف کنید.