سس براق فرانسوی (سس آینه ای) کافه مستر

۱_پودر ژلاتین:۱۰۰ گرم

۲_شکر:۳۰۰ گرم

۳_گلوکز:۳۰۰گرم

۴_خامه صبحانه:۲۰۰ گرم

۵_شکلات سفید:۳۰۰ گرم

۶_رنگ خوراکی:مقدار لازم

۷_آب:مقدار لازم

۱_برای تهیه سس براق فرانسوی باید یک روز قبل از روز تحویل یا سرو کیک دست به کار شوید. پس ابتدا پودر ژلاتین را با ۵۰۰ گرم آب را داخل یک ظرف فلزی ریخته و به روش بن ماری، روی بخار آب به مدت بیست دقیقه حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.

۲_حالا ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.وقتی ظرف کمی خنک شد، آن‌ را به مدت یک روز داخل یخچال قرار دهید.

۳_فردای آن روز، برای تهیه سس براق شكر، گلوگز و ۱۵۰ گرم آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید.

۴_دقت کنید که مواد باید فقط داغ شوند پس وقتی دور حباب‌های ریز دیدید یعنی قبل از اینکه مواد شروع به جوشیدن کنند؛ ظرف را از روی شعله بردارید.

۵_شکلات‌ها را خرد کرده، داخل مخلوط بریزید تا آب شوند.

۶_در این مرحله خامه را اضافه کرده و چند قطره از رنگ خوراکی مورد نظر خود را داخل مواد بریزید و با همزن برقی مواد را برای حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا یک‌دست شوند.

۷_حالا حدود ۱۰۰ گرم از تركيب ژلاتینی که روز قبل آماده کردید را خرد کرده و داخل مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید تا هوا داخل مواد نشود و ژلاتین در مواد حل شود.

۸_در اخر سس را از داخل صافی عبور دهید تا کاملا یک‌دست شود.

۹_برای تزیین کیک با سس براق ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته کاور (روکش) کنید و آن را به مدت ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سطح کیک کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده و سس براق را روی آن ریخته و کاملا صاف کنید.